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供应 葡萄糖酸-δ-内酯

2021/4/1 21:33:56发布7次查看
葡萄糖酸-δ-内酯
glucono-delta-lactone
编码 gb 18.007;ins 575
性状 白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味先甜后酸(与葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g100ml),稍溶于乙醇(1g100ml),几乎不溶于乙醚,在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1%水溶液ph等于3.5,2h后变为ph2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后,即使用于吸湿性产品中,也很稳定。它约于153℃分解。
制法
(1)以酸分解葡萄糖酸钙,经离子交换树脂脱钙,将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80%左右,放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种,在40~45℃中继续真空蒸发,当有12的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时,停止蒸发,离子分离,用冷水洗涤、干燥,得成品。
(2)直接用葡萄糖酸溶液,在40~45℃下减压浓缩后进一步制成。
质量标准
鉴别方法
(1)向1ml本品溶液(1+50)加入1滴氯化铁溶液(1+10),呈深黄色。
(2)向5ml本品溶液(1+10)加0.7ml乙酸和1ml新蒸馏的苯肼,在水浴上加热30min,冷却并用玻璃棒刮擦内壁,促进结晶。所生成的结晶熔点为196~202℃。
毒理学依据
1.ld50  兔静脉注射7.63gkg体重。
2.gras  fda-21cfr 184.1318。
3.adi  无需规定(faowho,1994)。
4.代谢  人服用本品,剂量为167mgkg体重,7h后由尿排出7.7%~15%,未发现尿有异常。
使用  稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
1.使用注意事项
(1)本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口,并具有防腐作用。
(2)作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。
(3)作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb 2920-1996)规定:可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1gkg,残留量小于0.01mgkg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0gkg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。
(2)faowho(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3gkg。
(3)实际使用参考
①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保护15min,即可凝成豆腐。
②本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。
④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

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